香透里的简单介绍

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想要让卤菜变得更香,那在卤水中应该添加哪些香料?

1、制作卤水时加入适量的三奈、桂皮、草果、陈皮、甘草、香叶都会使卤水变得更香，也更容易使卤菜入味。三奈，味辛辣。可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材。一般2斤食材，1克三奈即可。

2、肉桂：性热，有补阳、散寒、止痛的作用，在卤菜时可去腥臭味。良姜：性热，有温中下气、止痛、消食的作用.卤菜时易使莱的本香味散发。草果：性温，有燥湿祛痰温中散寒的功效.卤菜时有去除草味、增加香味的作用。

3、)八角，(又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料，味道甘、香，是卤水中的最主要的香料。)八角是明星香料，芳香型香料，使用率比较广。选八角最好选本色的，看起不那么黄亮的。2)茴香 (即茴香子)，(又名小茴香，草茴香。

4、为了更好的检查品质，你应该将草果打破果实，闻闻果仁的味道是否有清新的草果味。

5、八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。

6、想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？小茴香，形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。卤菜中占比较重。购买时淡绿色多的比较新鲜。